LE MENU ESTIVAL

 Roulade thaï
filet de bœuf suisse en fines tranches enroulé
dans un bouquet de légumes croquants
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Raviolis au chèvre frais du Val Verzasca
dans une sauce légèrement crémeuse agrémentée de truffes d’été
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Carré d’agneau d’Ecosse rôti
à la tapenade de tomates séchées, taboulé chaud et brochette estivale
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Douceur estivale entre la pêche et l’abricot
Bavarois, perles de pêche, émulsion et glace
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Chf. 89.- p.p.

Avec découverte des vins, un verre par plat
Chf. 130.- p.p.

LE MENU PECHEUR

Mirage
crustacés, coquillages et poissons de mer en carpaccio et marinés
au citron vert, mangue et huile d’olive au basilic
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Beignets de courgettes aux crevettes
effilochées de mangue verte marinée
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Pavé de lotte chemisé au lard colonnata
risotto au safran
sauce tomatée et parfumée à l’anis et menthe
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Douceur exotique
carpaccio de fruits exotiques frais et glace piña Colada
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Chf. 100.- p.p .

LE MENU DUPEYROU

Dolmades de bondelle fumée du lac
infusion jardinière
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Gourmandise de canard des Landes
copeaux de foie gras, nems au confit de canard et magret de canard fumé
sorbet rafraîchissant  à la sangria
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King fish
juste saisi aux épices satay, crêpes à l’encre de seiche farcies aux légumes verts
Sauce au lemon aspen
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Le vitello tonato revisité
cubismes des de veau et thon posés sur une garniture «  façon gribiche »
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Les fromages
de notre Cave
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Douceur chocolatée
cône en parfait de praliné et sorbet au citron vert
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Chf. 130.- p.p

 Chf. 200.- p.p . avec découverte des vins, un verre par plat